GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

428 tati pi an piano, la polenta, ed infine il bur ro l i que- fatto ma non troppo caldo. La manipolazione deve esser fatta con garbo, in modo da mischiare adagio e bene, senza sciupare troppo il composto. Questo poi si mette in un tegame od al tro rec i- piente adatto, precedentemenet unto di burro ed infarinato, e si fa cuocere in forno non troppo caldo almeno un' oret ta. Focacc io di Savo ia Occorrono 8 uova, 250 gr. di zucchero fino, 100 gr. di fecola di patate, e 100 gr. di farina, miste insie- me, e passate al setaccio. Met tete lo zucchero in una cat inel la non tanto pi ccola ed uni tevi g li 8 tuoril che avrete separati dai bianch,i tenendo questi u l t imi in una tazza fino al momento di adoperar l.i Raschiate sui tuoril la buccia di un pò di l imone o di arancio (oppure potrete aromatizzaer la pasta con un pizzico di cannel la in polvere o di vainigl ia) e lavorate con un mestolo circa 20 minuit finché il composto sia soffice, sostenuto e di colore bianca- stro. Agg i unge t egil al l ora pian piano la fecola con la farina ed in ul t imo i 7 bianchi d ' u o va montati ben spumosi e so l id.i Ungete leggermenet di burro ed infarinate una forma da pizza od un stampo adatto, versate in esso il composto, il quale dovrà trovarsi a 2 d i ta almeno sotto il l i ve l lo del bordo, perchè cuocendo non debordi. Fate cuocere i l focaccio per c i rca 50 minuit in un forno di calore moderato, poi sformateol su uno