GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

429 staccio od un fogl io di carta e fatelo raffreddare pr ima di mangiar l o. Questo focaccio essendo legger issimo lo si può dare anche ai convalescent,i ai bamb ini, ecc., e si mantiene buono per al cuni g i o rn i. 4 Pasta genoves e (genoise) E' una pasta piacevole e gradi ta per le qualità inerenti al sapore e per essere anche sostanziosa ; e oltre che farne uso come leggera past icceria a fine di pranzo o di colazione, si presta ad essere servi ta fra i past ,i durante un ricevimento (di g i orno o di sera) accompagnata con crema, zabaione, ecc> Per preparare una pasta genovese occorrono 250 gr. di zucchero in polvere, 250 gr. di farina mol to fina, 200 gr. di burro, 8 uova int iere, la scorza di un l imone ed un poc o di rhum. Met tete le uova e lo zucchero in un recipiente di rame (preferibilmenet in un polzonetto), e sopra al fornello, a leggero calore, lavorate queste sostanze con la frusta per 50 minut.i Levate il recipiente dal fuoco e proseguite a lavorare i l composto fino a che è completamenet freddo. Agg i unge t evi al l ora la farina, facendola cadere leggermente da uno staccio, poi la scorza di l imone grattata con un vetro, e per ul t imo il burro sciolto t iepido. Ponete il composto a cuocere in una tort iera, oppure in un tegame unto al sol ito nel l ' interno e spolverizzato di farina mista a zucchero. Mettete la pasta a cuocere in forno poc o caldo, lasciateveal c i rca 45 minut,i poi sformatela e tene- tela in luogo asciutto fiuo al momento d ' adoperar la. Servi te la pasta genovese int iera o tag l i ata a pezzi