GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

431 Ri t i ra te l a casseruola, incorporategli insieme po- co pe r vo l ta i l bur ro fuso, po i l a farina (avrete però levato l o stecc o d i vainigl ia) e d i n ul t imo l e chiare montate a neve: versate i l composto i n u n saltiere unto d i burro e passato al la farina. Fa te cuocere a l forno pe r 2 5 minuti scarsi. N. B . — S i pu ò fare anche i n un a cat inel la stagnata. Pasta maddalena bianca A l le volte succede d i avere tante chiare d'uovo e no n sapere cosa farne. Impiegandole a fa r questa pasta v i saranno ut i l.i Sbattete 4 chiare d'uovo co n 20 0 gr . di zucche- ro de l quale 5 0 a l la va ini g l i a, senza stancarvi, indi vi uni te 10 0 gr . d i burro l iquefatto. Sbattete a neve altre 6 chiare d i uovo, mischiatele a l composto e amalgamateci 18 0 gr . d i farina, purché finissima. Unge te l a tort iera co n burro chiarificato, spol- verizzatela d i zucchero, versatevi i l composto, e fate- r lo cuocere i n forno d i moderato calore per 45 minut .i Quando a l toccar la sarà ferma, e ch e sarà co - l or i ta d i u n be l biondo scuro, r i t i ratela e togl ietela dal la forma, servendola spolver i zzata di zucchero al la va i n i g l i a. Il lievito per g;V impasti 31 lievito di birra Si ccome d a un a stagione a l l ' a l t ra o a secondo dei paesi, i l l ievi to pu ò var iare d i qualità, e pe r questo ch e occorre u n certo esperimento ne l prepa- rare l a pasta aumentando o diminuendo l a dose pre- scri tta i n seguito a l r i sul tato.