GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

432 * Il l i ev i to d i b i r ra pressato che si fabbrica mo l to in German i a, Au s t r ia e Sv i zzera, è eccellente purché sia fresco, e i n tut ta I ta l ia viene adoperato. Vende si presso i fornai d i lusso. Lievito i n polvere CB ac k in \ povvderj ( S i ottiene ne l modo seguent e : acido tartar ico par ti i °1 0 - Cr emor t ar t aro 7 0 °1 0 - Bi carbona to so- dico 9 °1 0 - Am i do 2 0 °1 0 . Tut te l e suddette mater ie devono esser e i n polvere bene asciut ta e mescolate po i ins ieme pas- sandole pe r setaccio. Si conserva i n scatole d i lat ta e vi ene adope- rato ne l la proporz ione d i 4 0 o 5 0 gr . pe r ogni kg di far ina. Il briozzo (brioche) P r o p o r iz i doenlla p a s t : 50 0 gr . d i farina finis- simo be n stacciata, 35 0 gr . d i burro, 6 0 7 uova secondo l a grossezza, circa 2 0 gr . d i l ievi to d i bi r- ra 1 0 gr . d i sale, 3 0 gr . d i zucchero i n polvere, 5 o 6 cucchiaiate d a minestra d i panna. Preparate ch e siano separatamente l e suddette proporz ion,i cominciate co l prendere i l l i evi to d i b i r ra e sc iogl ier lo co n u n terzo d i bicchiere d ' acqua t iepida ; dal la farina g i à pesata toggl ietene l a quarta parte e co n questa e co n i l l ievi to sciol to s e n e forma un a pasta no n tanto dura l avorandola sol le- citamente acciocché no n raffreddi t roppo ; s e i l l i - quido fosse insufficiente tenet e pronta de l l' acqua t i epida pe r agg iungerne. Ques ta pr ima pasta ch e h a preso i l nome di l ie- vi to, mettetela i n un a pi ccola casseruola o d al tro