GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

444 Mille foglie Questo dolce, divenuto oramai popolar issimo si prepara nel modo seguente : Prendete 500 gr. di pasta sfogl iata a 8 o 10 g i ri (vedi : P aas t s f o g l)i a t a distendeteal al lo spessore di mezzo cent imetr,o e formare con essa tanit di schi di c i r ca 54 cent imetir di diametro. Col locate questi dischi su tegl ie bagnate, spo lve- rizzateil di zucchero e pungeteil con una forchetat acciocché la pasta non faccia bol le, cuoceteil in forno piuttosto forte, e togl ieteil di bel colore per met- ter li e freddare ben spianati su un tavolo. Do po questi di schi si spalmano, s ia con crema past iccerai o con marme l lat ,a si savrappongono come fu detto per il focaccio napol i tano e poi si intonaca tutto r esterno dei mi l le- foglei con mer inga cotta (vedi r i cetta : m e r ai n gcotta), e si fa rassodaer questo nel forno. V 'è chi invece de l la mer inga spalma con mar- mel lata di albicocca e vi semina su delle mandorel e pistacci t r iit ; a l t ir spalma tutto V esterno di crema past iccerai e lo decora con det tagil di pasta sfo- g l i a ta cotta senza colorire, / Sospi ri sempl ici o ghiacciait Ch i amanis sospi ri del le paste composte di due dischi di pasta da savo iardi di eguale grandezaz attaccati insieme e poi r i coperti di uno strato di ghi acc ia di zucchero e di cioccolato. Ques ti sospi ri si possono confezionare di tutte le grandezza. Si prepara dunque la pasta da savo iardi o pan di Spagna nel modo seguente :