GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

445 Met tete 6 rossi cT ovo in una cat inel la con 150 gr. di zucchero fino e mescolate con un mestolo finché il composto abb ia t r ipl i cato il suo volume. A tal punto montate i 6 b i anchi con una frusta e quando sono ben so l idi e spumosi uni teil con farina fina, versandoal a p i ogg ia e mescolando sem- pre con leggerezza, in fine quando ogni cosa è u- ni ta a dovere, versate 1 composto un pò al la vol ta in una saccoccia di tela od in cartoccio dì carta pergamenata, con un' apertura a l la estremità grossa come un nichel ino, Fa te cadere la pasta su dei fogli di carta bianca ben netta (reggendo la parte inferiore de l la saccoc - c ia con la s ini star e premendo con la destra sulal parte superiore) formandone tanit mont i ce lil più o meno grandi. Generalmenet si fanno grandi come un' albicocca. Poggiate la carta su tegl ie e fate cuocere i so- sp i ri in forno leggerissimo almeno per 20 minuit in modo che restino b i ondi e bene asciutt i. Sarà bene di preparare questi dischi di pasta uno o più g i orni pr ima di adoperar l.i Quando si adoperano si vuotano più o meno, da l la parte interna con un col tel l ino, perchè se ci si mette la marme l lata si vuotano meno, se ci si mette la crema past icciera o la panna montata ad- dol c i ta e profumata, al l ora si vuotano un pò più. Si r iempiono dunque di quel che si desidera, poi si accoppiano e se si vogl iono servire così ba- sta spo lver i zzaril di zucchero al velo, e se no si r i - coprono di una po l t i g l ia di zucchero al velo, chia- mata g h i a .c c i a Ne l le cucine di lusso r i coprono con una ghiac- c ia cotta detta f o n d e ,n t e a questa non conviene di