GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

446 cons i g l iaral alle famigl ie perchè di difficile e l unga confezione, e qu i ndi si ricoprono con una del le seguenti ghiacc ie. Met tete in una cat ine l la lo zucchero al velo i n- sieme con un bi cchi er ino o di maraschino o di co- gnac, oppure rhum ed un cucchiaino di albume cT uovo. Si mi schia bene e si stempera con acqua bo l- lente poc o per vo l ta e sempre agi tando fino a r ag- giungere una giusta densità in mcdo che, immergen- do da una parte il sospiro e deponendool su un grat i cc io di fil di ferro stagnato, la ghiacc ia si span- da lentamente su di lui e ne r imanga uno strato nè troppo erto, ne eccessivamenet sotti le. Ques ti sospi ri così g h i a c c i a t i si lasciano asciu- gare in una camera piuttosto calda e secca, e quan- do sono asciugati si dispongono su piatit r i coperti di carta intagl iat.a Per la ghiacc ia al cioccolato, si fa così : Si pos e un bel mattone di cioccolata in un po- sto caldo, in modo che si rammo l l i sca senza troppo scaldarsi ; quando sarà mol le si pone in una cat -i nel la e si l avora con un mestolo, unendogli al ter- nativamente qualche cucchiaiata di zucchero al velo ed un poc o di acqua calda. \J abilità consiste nel saper lavorare il composto in modo che di venti l i - scio e senza g r umi. Si finisce poi come si disse per Y al t ra ghiacc ia. Badate di non aver fur ia, cioè lasciate che il cioc- colato si indur isca bene pr ima di togl iere i sospi ri dal gratticelo.