GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

447 Pasta frol la Met tete sul tavolo 300 gr. di far ina, 150 gr. di zucchero fino (in polvere, ma non al velo), 75 gr. di burro, 75 gr. di strutto, un pò di cannel la o l imone grettato, un nonnul la di sale, tre rossi d' uo- va ed un cucchiaio di acqua. Ri un i te sol leci tamenet il tutto, impastando con garbo, perche maneggiandoal troppo e con lentezza, la pasta si bruc i a, cioè si sgretola. N el caso che durante l ' operaz i one vi accorge- ste che la pasta tende a sgreto lars,i aggiungete su- bi to un pò d' acqua fresca e fatela riposare una mez- z ' ora in luogo fresco. Vo l endo, invece del lo strutto si può mettere tutto burro. Per rendere alquanto soffice questa pasta, al cuni adoperano il bicarbonato di soda, a l tir l ' ammoniaca, ma è prefer ibiel in tal caso di adoperare una o più presine (second o la quantità del la pasta) di po lvere di l ievi to inglese. Pas ta frol la francese P r o p o r z i o n i : 500 gr. di farina, 250 gr. di burro, 250 gr. di zucchero fino, un uovo int iero, un piz* zico di sale, un cucchiaio di cognac e 5 rossi d'uova. Stessa manipolazione de l l ' a l t r.a Pasta frolla napol itana 250 gr. di far ina, 200 gr. di burro, 200 gr. di mandorle pelate e pestate fine, 200 di zucchero se- molato fino, 4 tuoril d'uova e un pò di l imone grattato. Impastate il tutto, e se mai stentasse mol to ad impastaris bene, aggiungete uu cucchiaio di acqua fresca.