GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

448 Pasta frolla fiorentina 250 gr. di far ina bianca, 100 gr. di zucchero fino, 20 gr. di burro, 3 tuoril d'uova, un cucchiaio di acqua, un pizzico di sale e un buon pizzico di can- nel la o di va i ng l i a. Impastate come per le altre paste frol le. Paste di mel iga P r o p o r zi i o n : Fa r i na g i a lal gr. 250, far ina b i anca gr. 250, zucchero fino gr. 250 burro mal leabiel gr. 250, 6 uova ed un pò di bucc ia di l imone grattata. Impastate ogni cosa, fatene del le paste de l la forma che più vi conviene, disponeteel su lastre di rame o di ferro, e fatele cuocere in un forno non tanto freddo. Crostata al la romana Fa te una pasta frol la al le seguenti proporz i oni : Met tete sul tavolo 300 gr. di far ina, 150 gr. di zucchero fino (in polvere non al velo), 150 gr. in par ti eguali di burro e strutto ( c i oè: 75 gr. del l 'uno e 75 del l 'al tro,) un pò di l imone fresco grattato, una presina di sale, 3 rossi, (oppure 2 rossi ed un uovo intiero) ed un cucchiaio d'acqua. , Ri un i te sol lecitamenet il tutto impastando con garbo, poiché, (specialmenet quando fa caldo) se si maneggiano troppo la pasta si bruc ia, cioè si sgretola. N el caso che durante l ' operazione de l'l impasto vi accorgeste che la pasta tende a sgretolars,i ag- giungeteci un poc o di acqua fresca, e dopo impasta- ta ponetela una mezz ' ora a raffreddare in luogo fresco.