GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

466 unto di strutto e la farete stare una nottata in un posto piuttosto caldo affinchè l i ev iit bene. Fa t e la cuocere nel forno del fornaio per c i rca un ora. A l momento d' infornar la si cosparge la su- perficie de l la pasta con uovo sbattuto e si mette in forno non troppo caldo. Pizza di semol ino Per otto persone occorre ; semol ino fino gr. 350, 4 uova di giusta grossezza e 2 rossi, la raschiatura di un l imone, oppure di un arancio fresco, 170 gr, di zucchero fino, un l i t ro e mezzo abbondante di latte e 1 50 gr. di burro. Met tete i l latte in una casseruola abbastanza amp ia in modo che i l l i quido non sorpassi la metà del recipiente; aggiungete mezzo cucchiaio scarso di sale e mentre attendete che a l zi il bol lore r imuovete il latte di quando in quando con un mestolo di legno in modo da imped i rg li di attaccarsi al fondo. Intanto che attendete, ungete di burro un tega- me di rame largo circa 25 cent im. che abbia i l bor- do al to almeno 6 0 7 cent imetr,i versate in esso del semol ino crudo gi randolo dapertutto e facendo r i ca- dere i l superfluo su un fogl io di carta per non farlo sciupare, poiché al l ora la dose riuscirebbe scarsa. App ena il latte bollirà versate in esso in forma di pi ogg ia tutto il semol ino, sempre dimenando con un mestolo di legno acciocché il composto riesca l i sc i o. Gi ra te ancora per 5 0 6 minuit fintantoché il semol ino sarà cotto. A l l oar aggiungete tutto lo zucchero, mischiate e lasciate la casseruola sul l ' ango- lo del fornel lo in maniera che il composto bo l la p i a- no piano a l tir 2 0 3 minut,i poi levate dal fuoco e