GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

467 gettate i l composto in una cat ina o insalat iera abba- stanza grande da contenerlo almeno una vo l ta e mez- za. Mi schiate ancora ed aggiungete il burro in pezzi e la r i schiatuar del l imone o del l ' aranc io. Quando i l composto si sarà un poc o freddato, e cioè quando non scotterà più tanto, mischiate le uova, mettendone una o due per vo l ta. Infine versate il composto nel tegame preparato, senza imbrattarne però le pareti dove non ar r i va i l composto stesso, mettete in forno moderato per c i rca 40 mi nut.i Panettone uso casareccio Per 2 panettoni occorre: gr. 70 di l ievi to di pa- ne, un chi lo di farina, 250 gr. di zucchero grezzo (zucchero biondo detto inglese), 200 gr. di burro, 6 uova, 6 gr. di sale e 70 gr. scarsi d'acqua. L' operaz i one del l ' impasto deve cominciare la se- ra innanz.i Si pone i l l ievi to di pane sul tavolo (pos - sibi lmente un tavolo di marmo) per incorporargil cir-* ca un terzo del la dose di far ina e poi lo si col loca in una catina coperta, tenuta in un ambiente di tem- peratura t iepida affinchè possa l i evi tare. Questo impasto deve farsi almeno 5 ore pr ima di uni r lo a l la massa. Quando i l l i ev i to è cresciuto, si manegg ia un pò per r ibassar lo e questo deve r ipetersi due vol te ossia deve gonfiare e riabassare due vol te. Frat tanot fate l iquefare lo zucchero col l ' aequa, e fate anche l iquefare i l burro separatamente. Quando i l l i ev i to sarà pronto ponete il restante del la far ina sul tavo l o, disponetela in circolo e nel centro di esso porrete i l sale ed i l l i evi to, su questo