GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

474 Poneteci dentro il composto e sopra con la stes- sa pasta formate tante striscie ad inferriaat o come più vi aggrada. Indi sbattete un uovo int iero e pen- nellate tutte le striscie sopra, poi mettete nel forno non troppo caldo e lasciate per 35 minuit tino a che abbia preso un bel color biondo, poi prendete un coperchio grande od un piatto, capovolgete la tort i era che resterà al rovescio, avrete nel lo stesso tempo preparato un al t ro piatto grande rotondo con sopra un tovagl iolo, capovolgete ancora la torta che resterà cosi al suo dr i t to, spolver izzateal di zucchero va ini g l i aot e servi tela. Panfortini uso Siena Vo l endo d i ve r t i riv a fare dei pi ccoli panforti in casa, procedete così ; Met tete a cuocere in un caldaino possibi lmenet non stagnato 250 gr. di zucchero al velo insieme a 250 gr. di buon miele, mischiate sempre con una spatola perchè non si attacchi nel fondo, Per conoscere il punto di cottura basta prendere un pochino del composto col la punta di un col tel- l ino ed immergeteol un secondo nel l 'acqua fresca. Se con un pezzettino vi riuscirà di formarci una pa l l ina dura, sarà fatto. Intanto avrete preparato fin dal giorno innaniz 700 gr. di mandorle dolci tagl iuzzate ed alquanto seccate nel forno, come anche 200 gr. di nocciole sbucciate tostate in forno come quel le che vendono i nocciai i srae l i t in Roma, 600 gr. di cedro, zucca e scorzetta tagl iuzzat, i 60 gr. di cacao in po lvere e 30 gr. di cannel la in polvere. App e na pronto lo zucchero, come dicevamo, mi- schiatevi la candi tura, le nocciole, le mandor le, ecc.