GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

475 Av r e te due o più cerchi di latta, (second o quanti panforti volete fare) al it un cent im. e mezzo, o poc o più, poggiate i cerchi su tiel le di ferro o rame, foderateli di sotto ed intorno con ost ia, r iempi teil col composto, parreggiateil superficialmenet e fateil cuocere in forno leggero per 40 minut.i Dopo freddati sformateli e spolverizzateil di zuc- chero al velo misto a mol ta cannel la. Tor rone di noci alla Viterbese Fate bo l l i re un chi lo di miele e passatelo al lo staccio, poi mettetelo dentro un polzonetto di r ame stagnato, posto al bagno-mar ia, però l ' acqua deve sempre bo l l i re. Mani po l aet continuamenet con un mestolo di le- gno finché sarà arr ivato al la cosidetta pr ima cot- tura che si conosc e bene perchè il miele di venta biancastro. A tal punto uni tegil 3 chiare d' uovo montate e seguitate sempre a mischiare finché giunto a l l a' cot- tura considetta del caramel lo (1), vi si aggiunge un chi lo di noci ben mondate anche de l la pel l i cola (2) e 300 gr. di zucchero fino tenuto in caldo. Profumate a piacere, o con va i n i g lai o grattando nel composto de l la buccia di l imone fresco. Quando Y impasto sarà perfetto e pr ima che si (1) Il caramello sarà fatto quando prendendone una par- ticella con la punta di uno stecco e tuffandool in acqua fredda si indurisce e si spezza come il vetro. (2) Se farete tostare gli spicchi di noce in forno, oltre ad acquistare maggior gusto, si liberano facilmente dalla seconda pellicola.