GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

477 Crocea ntini Ec onomi c ,i gustosi e di poca fatica. Lavo r a te in una cat inel la 250 gr. di zucchero al velo insieme a 2 bianchi d'uovo e qualche gocc ia di l imone. Grat tate ancora del l imone nel composto, ed al lorchè per il movimento continuo questo sarà dive- nuto ben soffice e consistente; uni tevi tante man- dorle tr i turaet fine, per quanto lo zucchero ne ab- braccia, affinchè il tutto d i venti un ammasso piut- tosto duro. A tal punto formate del composto tante pa l l ine grosse poc o più di una c i l i eg i a, arrotondateel sul tavolo spolverando su questo un poc o di zucchero al velo. Col locate queste pal le su fogli di ostia od in mancanza su carta pergamenata; schiacciateel un po- chino con le di ta e fate cuocere in forno mol to tem- perato e non troppo caldo, perchè la carta non bruc i. Croccanti mandor lati Ques ti croccanti si mantengono per var ie s e t t -i mane purché siano tenuti in luogo asciutto. Ponete su un tavolo o su una lastra di marmo 820 gr. di farina, fate un vuoto nel mezzo di questa e mettetevi 250 gr. di zucchero in polvere, un cuc- chiaino scarso di cannel la, 2 uova, 2 ross i, un cuc- chiaino di cognac e un pizzico di carbonato di soda. Mi s ch i a te bene per formarne una pasta dura. A tal punto aggiungete alal pasta 200 gr. di mandor le sbucciate nel l ' acqua bol lente e poi fatte seccare bene. Di v i de te la pasta in due par t,i rotolatela sulal