GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

478 tavola per darle la forma di un grosso salame, col- locatela poi su una tegl ia o last ra quadr i lunga leg- germente unta di burro, schiacciate un pò col le mani, late cuocere in forno ben caldo, poi rimettete sul tavolo, tagl iate la pasta in fettoline t raversa l i, stendet e tutte le fettoline sul la tegl ia e fatele leg- germente inbiondi re da ambo le par ti nel forno aperto. Fagottini di Venezia Fa r i na kg. i — zucchero al ve lo gr. 150 — bu r ro gr. 180 —- rossi d'uova n. 4 — uova intiere n. 2 — un pizzico di sale e profumo di l imone. La farina in cerchio sul tavolo e nel mezzo lo zucchero e le uova. D' al tra parte in una casseruola mettete un quinto di l i tro di acqua ed i l bur ro e sciogl iete i l tutto fino a' l l ebol l izione. Ri t i r a te e lasciate freddare un tant ino, ed appena ancora t i epido versat e nel centro del la farina, e impastate i l tutto ottenendone una pasta assai l i sc i a. Ponete questa in un recipiente di terra e copri te ermeticamente, lasciatela riposare per qualche ora. Spianando poi questa pasta per foggiare i fagot t ini non devesi affatto usare la farina. Dunque spianate questa, sot t i l issima, e col tagl ia-paste rotondo scan- nel lato tagl iate tanti dischi abbastanza grand i. Farc i te questi con un composto a f l mu kake (vedi Indice) spennellate i l bordo con uova e chiudeteli a foggia di r i zez o l (la stessa forma dei tor te l l ini di Bologna) e col locateli co l la g iuntura air insù su placche, per cuocer li così natura li in forno abbastan- za forte. L' essenziale di questi fagott ini e per non devon-