GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

480 M o od d i p r e p aer aVr impasto : Me t t eer la far ina sul lo spianatoio e formare con essa la cosidetta fontana, nel vuoto centrale porre tutto ciò che è prescritto nel la dose, ed impastar bene. Do po impastato dividere la pasta in due parit eguali ; ciò fatto si ungono uno o due tegl ie di ferro quel le adatte per pizze e nel mezzo di esse vi si pongono le due ciambel le formate con la pasta, do- rare la superficie del le c iambel le e seminare su di esse del le grana di zucchero. Fate cuocere inforno moderato, per 30, o 35 mi nut.i N. B . — Per questo genere di dolce non è con- s igl iabiel il forno di campagna, è preferibi le inviare le ciambel le a cuocere dal fornaio. Ciambelle ghiotte V i P r o p o r z i o n i : 400 gr. di far ina, 200 gr. di zuc- chero, 60 gr. di burro, 100 gr. di nocciole, un uovo int iero, due d i ta di bi cchiere di latte, 10 gr. di car- bonato di ammoniaca. P r o c e d i m e n t o : Ponete la far ina sul tavolo, for- mate nel mezzo la fontana (ossia un vuoto circolare) ponete nel mezzo le nocciole pestate nel mortaio, il burro a pezzetti e pastoso, e tutto il resto. Impastate come suol farsi con la pasta f ro l la, for- mate con essa tante piccole ciambel le, adagiatele su una tegl ia unta di burro ed infarinat,a e fatele cuo- cere di bel colore in un forno piuttosto vivace. Ciambelle della balia F a r i na gr. 700, zucchero, due b i c chi eri ol io, cannel la un cucchiaino da caffè, v ino bianco 2