GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

481 bi cchi er i, finocchina (cioè seme di finocchio) un cuc- chiaino. Fo rma re con tutti questi ingredienti una pasta morb i da e farla riposare. Con questa formare le ciambel le col buco, dorar le con uova e grana di zucchero e cuocerle in forno moderato. Biscotti all 'Anice G r. 200 di zucchero semolato, 4 uova, 2 ross i, 230 gr. di farina e 7 gr. di ani c i. Met tete lo zucchero, le uova ed i tuor li in un cal- daio od anche in una terr ina di ferro stagnato, sbat- tete i l tutto con una frusta, tenendo appoggiato i l recipiente su un pò di bracia mi sta a cenere. Do po una buona mezz' ora, e quando cioè i l composto sarà ben soffice, mischiateci poca per vo l ta l a farina e Pani c i. Unge te ed infarinate i l piano di una o più lastre e tegl ie di rame, o di ferro, versateci su la pasta dan- dog li l a forma di una mi l za di bue, Cuocete in forno piuttosto vivace, poi staccate i l pezzo di pasta tutto un pezzo, tagl iatelo in fett e del lo spessore di circa un cent imetro e mezzo, rimettete le fette sul la t iel la rimettetele i n forno, fino a che si s a r a n n o c o l o r i t e da ambo le par t i. Biscotti al la lionese Fa r i na gr. 500, zucchero finissimo gr. 250, la ra- schiatura di un l imone, 6 uova e 120 gr. di bur ro. Mi schi a te bene sul tavolo, distendete l a pasta al lo spessore di una moneta d'argento da 10 l i re, tagl iate nel la forma che più v i garba, fate cuocere al forno per 5 0 6 mi nut,i ed al lorché la pasta sarà secca e di bel color d'oro, levatel i.