GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

482 Biscotti allo zucchero •v-' 1 V " - v - 5 3 :- Fa r i na gr. 250, zucchero al velo gr. 300, burro gr. 125, zenzero gr. 10 e tanta acqua quanta ne oc- corre per fare una pasta soda cominciando a impa- stare il burro col lo zucchero ed aggiungendo poc o a poc o la farina e l ' acqua. Qu i ndi si stende al lo spessore di un centimetro, e col tagl ia-paste unito di cent imetri 4 di diametro si tagl iano dei tondi che si mettono sopra una tor- t iera e si fanno cuocere di bel colore in forno mo- derato. Biscotti da inzuppare Si preparano questi bi scot ti con far ina gr, 300, zucchero in polvere gr. 60 (di cui metà vainigl iato), gr. 60 di burro, gr. 5 di ammoniaca in polvere, una presa di sale, e latte t iepido (un deci l i tro o poc o più). Un i te insieme sul lo spianatoio le sostanze, ossia la farina, lo zucchero e V ammoniaca, e mediante l ' ag- g iunta del latte formate l ' impas to. Lavo ra t e lo bene, tiratene una sfogl ia di giusta grossezza (spolverizzando, se necessario, la pasta con farina), poi tagl iate i bi scot ti in forma rettangolare o a mandor le, e cuoceteli entro una tegl ia al forno, regolandovi come di consueto. Biscotti di Novara Met tete 500 gr. di far ina in una terr ina, agg iun- gete 500 gr. di zucchero in polvere, un uovo, 4 chia- re ed un pò di l imone grattato, oppure un pizzico di