GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

484 poco per vol ta, i oo gr. di zucchero al velo e i oo gr. di farina (1' uno e Y al tro passati attraverso uno stac- cio air ul t imo momento) aggiunget e un cucchiaino di zucchero vanigl iato e due o tre gross e cucchia- iate di panna montata. Mi schiate tanto quanto basta per uni re i diversi elementi e non -più perchè i l composto ne soffrirebbe. Unge te leggermente di bur ro ed infarinate un paio di tegl ie quadrate, fate un cartoccio di carta pergamenata, metteteci l a metà del composto, chiu- detelo, tagl iategli la punta con le forbici in modo da formare un buco del diametro di un cent imetro scarso, e premendo la parte super iore fate cadere sul la teg l ia (a distanza di un paio di cent imetri al- meno F uno de l l ' a l t r o) del le asticciole di pasta di circa i o cent imetri di lunghezza. Fa te cuocere in forno temperato per 12 minut .i Ques ti biscot ti si mantengono mo l ti g i orn i, pur- ché racchiusi in scatole di lat ta e tenuti in luogo asciutto. N. B. — S i possono profumare anche con can- nel la, arancio, l imone, ecc. Cannoli al la sici l iana {dose per 12 cannoli) Fa r i na 120 gr. con 10 gr. di strutto, un poco di sale, un pò di zucchero, un cucchiaio da caffè di mi e le ; impastate i l suddetto composto con del v ino rosso, finché d i venga una pasta piuttosto dura. Fate la r iposare per 2 ore e stendetela, come di prat ica al lo spessor e di 3 o d. mi l l ime t r.i Tag l i a t ene dei quadrati l arghi 10 o 12 cent i- met ri ed avvol gete li nei pezzi di canna d' India, de l- la stessa lunghezza che già avret e preparato. Fr i gge t e li in abbondante ol io, ed al lorché sa-