GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

486 igienico e ant i fermentat ivo, mancando i l zucchero: è indicato ol tremodo per i bamb ini al tempo de l la dent izione, e per le signore bisognose d'al imenta- zione frequente ne l la giornata. Non guastano i denti come g l i a l t ri do l c i; ma di essi si può veramente di re, che raggiungono. .. l 'ut i le col di let tevole. Ingredienti: Fa r i na g r ammi 650, zucchero biondo gr. 100, caca o in polvere gr. 50, mandor le tostate in polvere 150 gr ., burro gr. 25, un cucchiaio di spezie formato con un quarto di garofano, 2 gr. di noce moscata e 5 gr. di cannel la in polvere; i l tutto ben pestat o e passat o per setaccio. S' impastano questi ingredienti sul la tavola, ag- giungendo tanta melassa quanta ne occore per fare una pasta ben sol ida. Un ' o ra dopo si distende e si r i t ag l i ano tante str i sciol ine di mezzo cent imetro di spessore, 2 di larghezza e 10 circa di lunghezza; si r iuni scono le punte formando la c iambe l la. S i sbatt e un bianco d'uovo e si spennel lano le c iambel le, quindi s ' ingranano con zucchero. Adag i a te su tegl ia <li ferro, cuociono in forno di medio calore. Si conservano al r iparo dall 'umidità e dal la polvere.