GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

Modo di preparar e la Merni g a cot a e erod * Meringa cruda Per no n fare inut i l r ipet i z i oni veggasi l ' art i colo: Per preparare i gusci di meringa. Meringa cotta Non indicheremo i l sistema praticato dai pastic- cieri e dai cuochi, perchè richiede troppo lavoro, troppa prat i ca e d esperienza pe r r iusc i re, indicheremo i n - vece u n modo facile e sbr i gat i vo, pu r raggiungendo lo stesso r i sul tato. Met tete i n un a bassinel la, polzonetto o caldaino 250 gr . d i zucchero i n polvere (parte de l quale po - trebbe essere vanigl iato,) e 4 chiare d ' uova piut- tosto grosse o 5 s e fossero piccole. Col locate i l recipiente sopra u n p ò d i cenere e brac ia, m a no n t roppa d i quest ' ul t ima; fate i n modo che i l recipiente stesso penda u n poc o a destra e con un a frusta piuttosto grossa sbattete i l comporto in modo continuo e cadenzato, finché si a divenuto t iepido, solo e spumoso, e ch e alzando s u l a frusta o sbattitoio s i mantenga r i t to. Radunate bene a l l ora tutta la mer inga, mettetela in un a cat inel la o u n barattolo i n mai o l i ca, fatela raffreddare e quindi adoperatene quel la quantità ch e vi occorre. • Ghiaccia C9 ^ a f e ) Que l lo strato d i zucchero lavorato co l quale s i r i coprono l e pizze d i pan di Spagna, bocch e d i dama, sospi r i, ecc . chiamasi giace o ghiaccia, e d i napo- l i t ani dicono naspro.