GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

I let tori troveranno indicato in calce a l la ricetta: Sospiri semplici o ghiacciati, in modo di preparare la ghiaccia bianca e que l la al cioccolato. Seguendo lo stess o metodo si può preparare al caffè mettendo; invece de l l' acqua, del caffè forte, oppure possono stemperare lo zucchero coli 'alkermes, od anche color i re l a ghiacc ia con qualche goccia di colore vegetal e Breton che Vendesi nelle pr ime drogher ie. Ghiacc ia di l iquore a freddo Ponete in una cat inel la mezzo bicchiere d'acqua e mezzo bicchiere d i maraschino, k i r sch, strega, od al tro l iquore. Ri emp i te i l l iquido di tanto zucchero al velo fino a densità occorrente per glassare. Adope r a t e la subi to. N. B. — Tut te le suddette ghiaccie sono cons i- gl iate come le più adatte per le famigl ie data la fa- cilità di eseguirle, omett iamo quel le adatte ai soli professionisti come la Ghiaccia fondente {Fondant- ed al tre, l a di cui esecuzione richiede mol ta prat i ca. Ghiacc ia reale per decorare • Serve per decorare le pizze ed al tre pasticcerie dopo che sono state glassate, e se qualche lettrice volesse di ver t i rsi a disegnare con la detta ghiaccia, ecco i l modo di preparar l a: Ponete in una pi cco la cat inel la 5 0 6 cucchiai di zucchero al velo ripassato al lo staccio al momento di adoperar lo, aggiungete un pò di albume d'uovo e con un piccolo mestol ino lavorate lungamente onde ottenere un composto piuttosto sostenuto e veluttato. Dev ' essere insomma stentatamente scorrevole e