GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

RICETTE DI DOLCI PERDIABETICI Fri ttata rigonfia (con salsa di cioccolata) Per 2 0 3 persone prendete 3 tuo ril che lavore- rete con al trettanet past igl ie di saccar ina po l ve r i- zata e van i g l i a, aggiungeet 2 bianchi montati ben fermi, e poc o p r ima del servizio - cioè quasi al momento - fate la fri ttaat nel la padel la con bur ro chiar i to, ma senza muoveral con la forchetta, basta sa l taral con del icatezza finché Y avrete avvo l ta e su- bito met ter la al forno per 2 mi nut.i Se r v i ral a l l' ul t imo momento con salsa cioccolata fatta con cacao e l egata con sempl i ci tuoril d* uova una pas t i g l ia e mezza di saccar ina e van i g l i a. Budino di gabinetto Per 2 persone occorre : 2 tuor l,i un quint ino di latte, 2 past igl ie di saccar ina, 10 gr. di pane di glut ine ed odore di va i n i g l i a. Lasc i ate fondere la saccar ina nel latte bo l l i to t iepido e poneteci anche la van i g l ia per fare V infu- sione. P oi battete I tuo r l,i stemperateil col detto latte e passate il tutto a l la stamina. Unge te poi di burro un piccolo stampo a bor- dura ed in esso ponete il pane tagl iato in dadi, r i- coprite, con il composto preparato e fate cuocere a bagnomarai come di uso. Intanto di lui te 3 tuoril con mezzo bicchiere di latte aggiungeteic una past ina dt saccarina, un pò di va ini g l ia e fate addensare questa crema sul fuoco senza far la bo l l i re. App ena cotto il budinetto sformateol su un piatto e r i empi te i l vuoto con la salsa di crema preparata.