GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

491 Budino di ricotta al l imone Per 2 persone prendete : 200 gr. di ricotta pas- sata a l lo staccio, grat tateci la corteccia di un l imo- ne, incorporate al composto 2 tuor l ,i 3 pas t i g l ie di saccar ina polver i zzata, ed un poco di va i n i g l i a. In ul t imo montate 3 bianchi d ' u o vo ben fermi, uni te li con garbo al composto e versate tutto questo in uno stampo da budino unto di bur ro, Cuocete a bagno-mar ia, coperto, oppure nel forno per 20 minut .i Serv i te lo con una salsa ident ica a quel la descritta nel la ricetta precedente per i l budino di gabinet to con la differenza che i l bud ino di l imone si dev e servire su un piatto r icoperto da salvietta, la salsa da parte. Gelato di crema alla vainigl ia In una casseruola ben pu l i ta ponete 3 rossi di uova, 3 pasticche di saccar ina polver i zzata e mezzo bi cchiere di panna sc iol ta, lavorate questi ingredi enti con una spatola ben net ta e sciogl iete i l tutto con un bicchiere di latte, aggiungete un poco di va i n i g l i a. Ponete sul fuoco sempre agi tando nel fondo, e quando i l composto cominc ia ad addens i rsi togl ietelo dal fuoco e fatelo raffreddare, agi tandolo di quando in quando. Conge l ate lo come d' uso. • Cassettine di porcel lana (dete coeotes) di c r e ma a l c a c ao c on b i s c o t ti Si prepara una crema a l la portoghese con 2 tuor- li un uovo int i ero ed un poco di va ini g l ia ; sbattete bene questi ingredi ent i, aggiungeteci tre pasticche e