GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

POLLAME - SELVAGGINA sta nell 'apertura dello stomaco e rivoltate le zampe incrociandoel sul petto, una dentro P altra. Legatele con la fascia di lardo e infilatele nello spiedo avendo cura di ungerle tenendo- vi sotto la leccarda. Fate arrostire a parte tan- te fettine di pane quante sono le allodole, un- getele col sugo della leccarda e servite le allo- dole con le fettine di pane sotto. TORDI A L LA CONTAD IAN Fate sciogliere del burro, 10 gr. circa per ogni tordo, in un tegame di terra e fate colori- re i tordi mantenendo i l burro biondo-chiaro. Salateil e copriteli a metà cottura e terminar- la a fuoco moderato, per una ventina di mi- nut i. Cospargeteil prima di serviril di bacche di ginepro tritate e aggiungete qualche goc- cia d'acqua. Serviteil caldissimi. TORDI A L LA R OMA NA Preparate i tordi dopo aver tolto gli inte- r i ori nel modo seguente : metteteli in una casseruola con burro e ginepro; fateli cuocere a fuoco vivo per 10 minut.i Coprite i l tegame e fate cuocere ancora in forno per circa 5 mi- nuti a fuoco moderato. L i potrete servire con cavolini al burro, od altre verdure a vostro piacere. Ili