GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

FRITTI F R I T T A T A .,. . R I FR I TAT Fate una di quelle frittate semplicissime e sottil,i che in Toscana si chiamano fogli, ta- gliatela a mandorle, passatele nelPovo e nel pane e friggetele. C ROC CHE TET DI P A T AET Cuocete e passate 500 gr. di patate, incor- porate con due etti di far ina, un ovo, un cuc- chiaio di parmigiano, una noce di burro, un pizzico di sale e odore di noce moscata. Ma- neggiate ben bene la pasta, tirateal a forma cilindriac della grossezza di un dito, taglia- tela a pezzetti formandone delle ciambelliue, che friggerete nel l ' ol io. FR I TTO DOL CE Fate una pastella piuttosto densa di farina bianca, acqua, e qualche ovo. Salate legger- mente, mettete più o meno zucchero secondo volete fare i l fritto più o meno dolce, e incor- porate pezzettini di candito, uva passa, pino- li tostati, pezzetti di mandorle; aggiungete un pizzico di bicarbonato di soda. Quando Pol io è bollente, versatevi i l composto a cucchiai. Si spolverizza poi con zucchero vanigliato. COS TOLETET DI P A T A TE Sbucciate alcune belle patate, tagliatele a fette poc o più grosse di uno scudo e mettetele 114