GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

FRITTI genea, intrideteal con acqua fredda fino a dar- le la consistenza di una farinata, salate legger- mente, mescolatevi uva secca, pino l,i noci pe- state, e friggete a cucchiaiate nel l 'ol io. Questa stessa farinata, disposta in una larga teglia di rame, col fondo coperto d'olio e mes- sa nel forno, diventa i l così detto migliaccio o castagnaccio toscano. ZUCCHETT I NFR I TTI Si tagliano i zucchettini a sottiil fette roton- de o l inear;i si salano e si lasciano a scolare qualche ora perchè ne esca l 'acqua : s ' infar-i nano e si friggono nello strutto o nel l ' ol io, a fuoco vivo, perchè prendano un bel colore do- rato: si può uni rvi del prezzemolo triturato ben bene. FR I TTO DOLCE DI F IORI D ' ACACAI Si esamina se le infiorescenze d'acacia con- tengono, come sovente avviene, qualche inset- tuccio, e lo si toglie accuratamente. Si lavano ben bene le infiorescenze stesse, si asciugano con un panno, e s'immergono nella solita pa- stella, a cui si aggiunge un po' di zucchero. Si friggono nello strutto o nel l ' ol io, a calor vivo, si digrassano con carta assorbente e si spolve- rizzano di zucchero a velo. Pei fiori di sam- buco si tiene identico sistema. 120