GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

FRITTI do da farla diventare ben dura. Lasciateal l ie- vitare fino al giorno seguente, stendeteal col mattarelio fino a renderal sottile, tagliateal in dischi e immergeteil nell 'acqua bollenet : quando tornano a galla estraetel,i e dopo a- verli asciugat,i friggeteil nello strutto a bol- lore. Spolverizzatei l con zucchero a velo. BIGNÈ Mettete tre deci l itri d'acqua in una casse- ruola con una presa di sale, una di zucchero e una noce di burro : appena bolle, incorporat-e vi 125 gr. di farina, in modo che non faccia grumi. Passateal in un'altra casseruoal e rom- petevi dentro quattro uova, a qualche inter- vallo una dal l ' al tra, senza cessare di lavorare la pasta. Versateal nella padelal contenente lo strutto appena sciolto, ma non bollente, in mo- do che un bignè resti un po' discosto dal l ' a-l tro, e quando vedete che cominciano a gon- fiarsi, deponete sul fuoco la padella, che fino allora avrete tenuta un po' sollevata. Allorché i bignè hanno preso un bel colore, toglieteil dal fuoco, disgrassateil con carta assorbente e spolverizzateil con zucchero a velo. Si servo- no caldissim.i FR I TTO DOL CE DI P A NE Tagliate in losanghe la midolla del pane raf- fermo, inzuppateal nel latte inzuccherat,o in 122