GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

FRITTI cui abbiate infuso un bicchierino di r hum; passatela nell 'ovo sbattuto e nella far ina, frig- gete e spolverizzate di zucchero a velo. ! FR I TOT A L LA BOLOGNE S < Prendete della midol la di pane raffermo, ta- gliatela in tanti quadretti di tre o quattro cm. di lato e uni teil a due a due, frapponendovi una fettina di prosciutto e una di formaggio Gruyère, ed anche un pochino di tartufo, se Pavete. Bagnate queste coppiette nel latte, passatele due volte nell 'ovo, nel pangrattato e friggetele nello strutto e nell 'olio a fuoco vivo. •FRITTO DI P O L LO é- Battete ben bene della polpa di pol lo; pas- satela nell 'ovo sbattuto e nella farina. Fr i -g gete a fuoco moderato, poi coprite i pezzi con una salsa bianca ( farina, burro, agro di l i - mone). FR I TTO IN C I ALDE Questo fritto è squisito e molto delicato. Fate cuocere al burro del vitello, tritatelo, do- po cotto, fine fine con la lunetta. Preparate a parte una balsamella, uniteal al la carne con un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un rosso d'uovo e l'odore di noce moscata; con- dite con sale e amalgamate bene tutit gli i n- gredient.i Battete in una scodella un uovo i n- 123