GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

TRAMESSI ECC. bollente, unitevi tre uova sbattute, 180 gram- mi di midollo di bue ben depurato nell 'acqua e tagliato a pezzettin,i sale e pepe, b) Ripieno di formaggio. — Rosolate nel burro cinque o sei cucchiai di pangrattato, di- luite i l composto con un po' di panna, unite- vi due uova, 100 gr. di formaggoi parmigiano e 100 di un formaggoi molle (p. es. gruiera giovane) sale e pepe. Per questo ripieno la pasta dello Strudel non deve essere fatta col latte, ma con l ' ol io (2 cucchiai per Y2 K g. di farina). c) Ripieno di ricotta. — Soffriggeet nel burro due cucchiai di prezzemool trito e quat- tro cucchiai di pangrattaot : unitevi 300 gr. di ricotta ben scolata, due cucchiai di panna leg- germente acida, due cucchiai di formaggoi e due uova. d) Ripieno di prosciutto. — Montate % di l itro di panna, unitevi tre uova, quattro o cinque cucchiai di formaggoi e del buon pro- sciutto cotto ben tritato. e) Ripieno dolce. — Quando lo Strudel deve servire come dolce, si riempie di frutta cotta, in ispecial modo di mele, e si spolve- rizza poi con zucchero finissimo. BUD I NO DI P A T AET Lavorate un pezzetto di burro grosso come un mezz'ovo, unendovi tre uova e 120 gr. di 126