GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

TRAMESSI ECC midol la d i pane bagnata ne l latte e passata per l o staccio; tr e cucchiai d i formaggio, e quattro belle patate cotte a vapore e passate esse pure; sale, pepe, noce moscata, prezze- molo e du e cipolline tritate e soffritte nel bur- ro. Quando avete formato l ' impasto, mette- telo i n un a salvietta bagnata e be n spremuta, col centro unto d i burro e cuocetelo i n essa. Per fa r ciò , riunite l e cocche della salvietta e sospendetele, mediante u n bastoncello o u n cucchiaio d i legno, entro un a gran pentola, in fondo alla quale bolla dell 'acqua ( o de l brodo, che è molto meglio). Coprite l a pento- la co n un a catinella rovesciata e lasciate boi - lire i l budino un' ora. BUD I NO D I SEMOL ION Fate bollire mezzo litro d i latte co n 10 0 gr. d i burro, e cuocetevi i l semolino — pre- ventivamente bagnato i n altro latte — finche diventi un a pappa be n densa : quando è fred- dato unitevi se i toril d'ovo , tr e cucchiai d i parmigiano, gl i albumi montati a neve, u n po' d i sale e i l sapore della noce moscata. Cuocete nella salvietta c. s. SOUFFLÉ D I P A T A TE Preparate un a buona purea d i patate, con- tatene du e cucchiai pe r ogni uovo e incorpo- ratevi prima i tor l,i po i gl i albumi a neve, 127