GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

TRAMESSI ECC. una cucchiaiaat di parmigiano, sale e pepe bianco. Cuocete nell 'apposiat scodella da soufflé e servitelo quando è leggero e ben co- lorito. SOUFFLÉ DI ZUCCA Fate la purea, ma aggiungendoiv qualche cucchiaino di estratto di carne per darle più sapore, e un po' di balsamella: contate tre cucchiai di zucca e uno di balsamelal per cia- scun uovo e oltre al sale ed al pepe bianco, mettete qualche goccia di sugo di limone. SOUFFLÉ DI RISO Sciogliete a fuoco lento gr. 75 di burro, incorporatevi 150 gr. di farina e diluite con mezzo litro di latte, versandool adagio ada- gio, sempre rimescolando : incorporatevi cin- que toril d'uovo, un altro pezzetto di burro e cinque cucchiai di parmigiano. Uni teiv tanto riso cotto nel latte che sia circa la metà del composto già preparato e gli albumi a neve, osservando che i l riso sia perfettamenet sco- lato : dategli sapore con un po' di funghi, o meglio con tartuf.i SOUFFLÉ DI P I SELIL Lavorate ben bene 100 gr. di burro, met- tetevi — uno alla volta — quattro toril d'uo- vo; salate, poi incorporatevi una purea di p i- 128