GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

TRAMESSI ECO selli fatta con un po' di prosciutto perchè sia più saporito, e da ultimo gli albumi a neve. SOUFFLÉ DI SPINAIC Cuocete in pochissima acqua 400 gr. di spinac,i tritate,li passateli per lo staccio e fa- teli asciugare nel burro : incorporatevi alcu- ni cucchiai di balsamella, quattro toril d'ovo , — uno alla volta — sale, pepe, spezie, par- migiano grattugiato ed infine gli almumi a neve. s Agli spinaci si possono sostituire l'indivia, la cicoria, gli zucchettini; si può aggiungere un po' di salsa di pomidoro: i tartufi, anche in piccola quantità, rendono questi soufflès assai migliori. S FORMAOT DI P A T AET Scegliete alcune belle patate farinose e cuo- cetele a vapore : passateel per lo staccio in modo da averne circa 250 gr. ; lavorate 100 gr. di burro con quattro toril d'uovo, messi uno alla volta e incorporatevi le patate, salando i l composto e rimestandool moltissimo. (Se si vede che diventa troppo sodo, si diluisce con qualche cucchiaio di latte). Dato i l sapore del- la noce moscata, si uniscono gli albumi a ne- ve e si cuoce lo sformato a bagnomaria, nel- l'apposito stampo unto di burro e spolveriz- zato di farina o pangrattato. 129