GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

TRAMESSI ECC. S FORMAOT DI P I SELIL Preparate un battuto di prosciutto e cipol- l i na, con un po' di prezzemolo: fategli pren- dere colore con olio finissimo, indi versatevi mezzo K g. abbondante di piselil conditi con sale e pepe. Quando sono ben cotti, passate- ne per lo staccio una quarta parte circa, uni- teli al resto incorporandovi un pezzetto di burro, qualche cucchiaio di farina, e tre uo- va (se è troppo sodo, diluitelo con un po' di brodo o di estratto di carne): aggiungete un po' di parmigiano, e cuocete come nella r i - cetta precedente. S FORMAOT DI C A VOL F I OER Mettete in uno stampo da budino, senza ci l indro, una bella palla di cavolfiore, salan- dola convenientemenet : copritela con un buon composto di carne, collocate lo stampo in una casseruola piena d'acqua calda e mettetelo nel forno per circa 40 minut.i S FORMAOT DI V E R EZ Scottate una bella verza nell 'acqua bollen- te salata : tritate ben bene due cipolle, fate un battuto di lardo, pelate a parte della sal- siccia, indi mettete in una casseruola piutto- sto alta e stretta prima uno strato di lardo e di cipol la, poi uno di foglie di verza, poi uno 130