GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

TRAMESSI ECC. di salsiccai e così via, mettendo sopra ogni strato un po' di sale, di pepe e di parmigia- no. Cuocete fra due fuochi per circa un' ora. S FORMAOT DI F A R I NA G I A LAL Sciogliete al fuoco 50 gr. di burro, incor- poratevi alcuni cucchiai di farina gialla e cir- ca la metà di farina bianca, salando legger- mente. Dopo cinque minuit ritirate la casse- ruola, versatevi mezzo litro di latte bollito e tiepido, rimettete sul fornello e, sempre r i- mestando, unitevi quattro o cinque toril d'o- vo, qualche cucchiaiaat di parmigiano, l ' o- dore della noce moscata, gli albumi a neve. Preparato così i l composto, metteteol nello stampo unto di burro e cuocetelo a bagno- maria. S FORMAOT DI BUCCE DI P I SELIL Preparate una buona balsamella, aggiun- getevi la polpa ricavata da un K g. e mezzo di pisel l,i quattro toril d'ov o — uno al la vol- ta — abbondanet parmigiano grattugiaot e sale in giusta dose : da ultimo gli albumi a ne- ve. Cuocete come sopra. Quando gli sformati, il che si fa quasi sem- pre, sono cotti nello stampo col cilindro, si riempie il pozzetto con un buon umido di ri- gaglie di pollo o, economicamente, di carne avanzata, tagliata a pezzettini e preparata a 131