GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

TRAMESSI ECC. ragù. Per contorno allo sformato si possono mettere delle sfogliatine. F L AN DI P A T A ET Si passano le patate lesse per lo staccio, si mettono nel tegame dove sta soffriggendo i l burro con un cucchiaio di farina bianca; si sala, e si dà, volendo, i l sapore della cannella o della noce moscata; si aggiungono due cuc- chiaiate di formaggoi e due uova sbattute. Quando i l composto è ben cotto, lo si dispone in una forma da budino, precedentemenet spalmata di burro o di pangrattato, e si fa cuocere per più di mezz'ora a bagnomaria. Si serve caldo. Questo flan si può fare con spinaci, fagio- li passati, lenticchie, ecc. FONDUA A LAL P I EMONTES (In Toscana la chiamano Cacimperio). Prendete della fontina d'Aosta (o del gruie- re tenero, o altro formaggio che faccia le fila), tagliateal a fettine sottiil che terrete per qual- che ora immerse nel latte. Scolate le fettine in modo che restino umide, unitevi un torlo d'ovo per ogni 100 gr. di formaggio. Mettete il composto in una casseruola, cuocetelo a fuoco vivo, rimestando, finche abbia preso l 'apparenza di una crema; rallentate allora i l calore, ma continuate a rimestare e quando 132