GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

TRAMESSI ECC vedete che ha preso consistenza, unitevi tar- tufi a sottilissime lamelle e versate immedia- tamente sul piatto da portare in tavola. Se avete adoperato un formaggoi molto dolce, sarà necessaroi salare leggermenet la fondila. CAVOL F I OER A L LA M I L ANEES Si lessa i l cavolo, poi lo si taglia a fettine sottil,i in un tegame ove sia già pronto un buon soffritto di burro, cipol la, prezzemolo, sale e parmigiano e vi si depongono alcuni pezzetti di burro. Si fa cuocere lentamente nel forno di campagna o tra due fuochi. Si può adoperare i l cavolo-verza o i l cavo- lo-rapa. P E P E ROIN GH I OTTI Vuotate sei peperoni molto grossi, conser- vandone i gambi: pestate 100 gr. di tonno, unitevi pangrattato, prezzemool ed aglio, ser- vendovi d'olio fino per comporne una pasta, alla quale aggiungereet sale e pepe. Riempite i peperoni, rimettetevi i l gambo (legateli con un filo) e friggeteli nel l ' ol io. Con questo composto si possono anche riempire zucchetti e melanzane. CETR I OIL COL L A T TE Il cetriolo, usato comunemenet nelle insa- late, ove lo si mette a fettine dopo averlo te- 133