GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

TRAMESSI ECC forno e si spolverizzano di pangrattato. Si possono anche cuocere fra due fuochi. IL Si tagliano per metà i pomodori, si le- vano i semi, si riempiono i vuoti con riso crudo e un battutino di basilico, prezzemolo, aglio, sale, pepe e un po' d'olio. Si ricopro- no con le altre metà, si fanno cuocere con Po- lio fra due fuochi, bagnandoil due o tre volte col loro stesso sugo. M E L A N Z AEN F R I TET Si tagliano le melanzane a fette sottil,i si salano e si mettono a sgocciolare sotto pressa per circa due ore. Si passano due volte nel- l 'uovo battuto e nel pangrattato e si friggono nel l ' ol io, o in un misto d'olio e burro. M E L A N Z AEN IN UMI DO Si tagliano le melanzane a fettine o a da- di e si privano dell'acqua come nella ricetta precedente. Si prepara un umido con olio, ( in cui siano stait fri tit per alcuni minuit due spicchi d'aglio, subito tolti) un po' di pomo- doro, o pomodori tagliait a pezzi e privait dei semi, prezzemolo, basilico, sale e pepe. Si asciugano bene le melanzane e si cuociono nel l 'umido, a casseruoal coperta. F I NOCCHI A L LA MA N T O V AAN Si levano le valve esterne dei finocchi, per- chè più dure; si tagliano i finocchi aspicchi, 135