GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

TRAMESSI ECC si dispongono in una casseruoal unta abbon- dantemente di burro; si salano, si coprono molto bene in modo che cuociano nel loro va- pore, indi si cospargono di parmigiano grat- tugiato. CARC I OIF ROMANI A L LA GIUDAI Si tolgono le foglie esterne, perchè più du- re, si tagliano i gambi in modo che ogni car- ciofo possa star ritto : si allargano le foglie, tanto da poter introdurre fra Puna e l 'al tra e specialmente nel mezzo, un battuto di prez- zemolo, aglio e pangrattato, sale e pepe in ab- bondanza ed un cucchiaino d'olio d'oliva ogni carciofo. Si dispongono i carciofi uno accanto a l l ' a-l tro in un tegame piuttosto largo, si coprono bene e si fanno cuocere, bagnandol,i di tanto in tanto, con acqua tiepida. TOR TA N A P O L E T A N Si lessa un chilo di patate, si schiacciano e si passano per lo staccio: vi si incorporano tre uova intere, formaggoi grattugiato, prez- zemolo, sale e pepe ed un pezzetto di burro, oppure un po' di latte, e si mescola ben bene. Si unge di burro una tortiera e vi si met- te metà del composto, spianandool ben bene e coprendool con uno strato di fettine di for- maggella o di salame, a piacere. Si copre col 136