GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

TRAMESSI ECC. Si possono servire nello stesso sugo, oppu- re togl ierl,i incorporare con esso del sugo di carne, versando poi sui sedani la salsa otte- nuta. F I NOCCHI COL SUGO Si opera come nella ricetta precedente. COMPOSTO DI L E GUMI Si prendono zucchettin,i pomodori, pepe- roni grossi: si mondano per bene e si taglia- no a fettine: si lessano in poca acqua con fa- giol in,i fagioli e patate, si uniscono al l 'al tar verdura e si fa soffriggere i l tutto con burro, ol io, cipol l ina, sale e pepe. Lasciate bollire mezz'ora e servitevene per contorno. C A VO LO R I P I ENO Si fa bollire per dieci minuit un bel cavo- lo-verza, gli si cambia l 'acqua, rimettendool però in acqua bollente e si pone al fuoco per un'altra mezz'ora. Si prepara intanto un r i - pieno, così formato: — Si fa bollire per ven- ti minuit Y2 Kg- di riso, mettendolo ad acqua fredda : vi si incorporano 100 gr. di salciccia, prezzemolo tritato, un po' di sale, pepe ed i l sugo di un limone. Si asciuga ben bene i l cavolo, si allargano le foglie mettendovi a cucchiaiate i l r ipi eno: si lega i l cavolo in un pezzo di tela e si cuoce in casseruola per una mezz'ora. 138