GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

TRAMESSI ECC. BUD INO DI P I SELIL CON LA P A N NA Prendete mezzo K g. di piselil sgranati e fa- teli saltare per pochi minuit nel burro che ab- bia già preso i l color d'oro, bagnandoil con un po' di brodo e aggiungendo sale e spezie. Passateil per lo staccio e passate pure le loro bucce, precedentemenet bollite : mettete que- sta purea in una casseruoal con un po' di fa- rina bianca, un bicchiere e mezzo di panna, due amaretti polverizzati e tre toril d'uovo. Tolto dal fuoco i l miscuglio, vi si incorpo- rano gli albumi montati a neve e si mette in uno stampo unto e cosparso di pangrattato, con un po' di fuoco sul coperchio. SPINACI O FAG I OL IIN CON LA P A N NA Scottate gli spinaci o i fagiol ini, tritateil con la mezzaluna e passateli per lo staccio. Soffriggete in una casseruoal un pezzo di bur- ro con un pizzico di farina fino a che abbia preso colore, mettetevi la verdura e conditela con sale e pepe. Rimestatel,i aggiungetevi una noce di burro. Servono per contorno o per crostin.i FAG I OL IIN CON L ' A C EOT Tritate fine delle cipolle e fate loro pren- dere in padella — col burro — un bel color nocciola. Versate in questa salsa dei fagiolini 141