GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

TRAMESSI ECC. lessat,i e rivoltateil sempre, finche non abbia- no preso sapore. Al momento di servirl,i ag- giungete un cucchiaio di aceto bianco. CAVOLI A F E T T IEN Prendete un bel cavolo-verza, tagliatelo a strisciolin,e tenetelo nell 'acqua fresca, lava- telo senza spremerlo e mettetelo al fuoco in un tegame in cui stia piuttosto stretto. Quan- do lo togliete, strizzatelo ben bene, indi r i - mettelo a cuocere in un battuto di prosciut- to grasso e cipolla che abbia già preso co- lore : aggiungete un pezzetto di burro, bagna- te i l cavolo con brodo di coteghino, o brodo comune fino a cottura, regolando i l sale se- condo la qualità di brodo che adoperate. Ag- giungete un po' d'aceto forte, prima di levare il tegame dal fuoco : in certi paesi usano pur mettervi un cucchiaino di zucchero. FAG I OL I IN A L LA VA I N I GLAI Preparate un soffritto con olio e cipol la, prezzemolo, carota, i l tutto ben tritato; con- ditelo con sale e pepe e quando avrà preso colore, allungateol con brodo o con acqua e passatelo, aggiungendovi poi sugo di pomo- doro. Gettatevi a cuocere i fagiolini e, prima di servirl, i cospargeteil con due cucchiai di zucchero di vainigl i.a 142