GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

TRAMESSI ECC. P A T A TE R I P I ENE N. 2 Vuotate le patate con un ferrettino a pun- ta; riempiteel con un composto di carne, pro- sciutto e formaggio, legato con un uovo sbat- tuto. Chiudete i l piccolo foro con farina bian- ca stemperata nella chiara d'uovo e cuocete le patate così preparate fra due fuochi con molto burro. Pr ima di servirle si coprono con una salsa a piacere. G I ARD I N I EAR 0 MACEDONAI DI L E G UMI Lessate alcune barbabietoel di un bel co- lor rosso, alcune patate, zucchett,i fagiol ini, cetriol.i Tagliate tutto a fettine, disponeteel in uno stampo col condimento d'una buona i n- salata e fate gelare in un miscuglio frigorifero (ghiaccio e sale). T A R T U IF CON LE UO VA Prendete dei bei tartuif (i neri sono i mi- gliori) pul i teil ben bene e tagliateli a fettine sottilissime con la macchinetta. Metteteli in un piatto che vada al fuoco con un po' di sa- le e di pepe e molto burro e fateli soffrigge- re finche non l 'abbiano assorbito : copriteli con sottiil fette di parmigiano, lasciateli cuo- cere adagio, poi versatevi sopra alcune uova frullate. Serviteil nello stesso piatto, nel qua- le avranno preso l 'apparenza di una torta. 146