GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI corre un pòco d'acqua e lasciate finire di cuo- cere. È un piatto molto appetitoso. A N G U I LAL A L LA TOSCANA Pelate l 'angui l la, praticando un' incisione intorno alla testa, e tirando giù la pelle, che vien via come un guanto (tenete fermo con un canevaccio, altrimenit l 'angui l la, viscida com'è, sguscia di mano). Tagliateal a pezzi lunghi 5 o 6 cm. e lasciateil per qualche tem- po in ol io, pepe e sale; poi passateil nel pan- grattato e metteteil in un tegame, ove abbiate soffritto del l 'ol io con spicchi d'aglio e foglie di salvia. Cuocete tra due fuochi. A N G U I LAL ARROS TO Prendete un'angui lal e pelatela e tagliateal a grossi pezzi, ponetela in un piatto con sale in polvere abbondante, pepe, olio e foglie di alloro e si lascia i l tutto un ' ora; infilate quin- di questi pezzi in un piccolo spiedo e fateli cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, quando avranno preso colore copriteli con pa- ne grattugiaot e fate girare fino a che sarà for- mata una bella crosta dorata. A N G U I LAL IN UMI DO Levate la pelle al l 'angui l l,a e per riuscire a fare presto questo lavoro, tenetela bene fra 148 r