GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI le mani avvolta in un panno, fatele un taglio intorno al collo e tirate via la pelle, apritela e cospargeteal di sale, naturalmenet dopo a- verla ben lavata. Mettete nell ' interno alcune foglie di salvia o rosmarino, indi chiudeteal bene e friggeteal nel l 'ol io fino a colore dora- to (per un'angui lal di mezzo chilo non oc- corrono più di 50 gr. d'olio) aggiungetevi a frittura compiuta, mezzo bicchiere di vino bianco, un mestolo di acqua calda, del prezze- molo tritato, un pizzico di noce moscata e l a- sciate cuocere tre quarti d'ora lentamenet i n- di serviteal col sugo. TONNO COL CAVOLO Prendete del tonno conservato, lavatelo con acqua bollente e tritatelo sul tagliere, incor- poratelo con due uova, un po' di sale, pepe, midol la di pane inzuppata nel latte e una cuc- chiaiata di parmigiano. Cuocete un bel ca- volo, staccatene le foglie, riempiteel ad una ad una del composto di tonno, formandone tante valigette che legherete ben bene, pas- serete nell 'ovo e nel pangrattaot e friggerete in molto olio bollente. A N G U I LAL A L LA V ENE Z I AAN Preparate una salsa composta di tonno t r-i tato, sugo di limone, un po' di ol io, sale e pepe. Disponete in un tegame l 'angui lal ta- 149