GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI gliata a pezzi (se è grossa, pelatela in antece- denza) copritela con la salsa aggiungendo un po' di burro e cuocete a fuoco moderato. A N G U I LAL COI P I SELIL Fate un battuto piuttosto abbondanet di ci- polle e prezzemolo; metteteol al fuoco con poco olio, sale, pepe, e quando la cipolla avrà preso colore, gettatevi l 'angui l la. Allorché a- vrà assorbito i l sapore del soffritto, aggiungeet pomodoro, o conserva di luiat nell 'acqua e fa- te cuocere. Levate poi delicatamenet l ' an- guilla per cuocere i piselil nel suo intinto : r i- mettetevela per riscaldaral prima di portarla in tavola. A N G U I LAL ARROSTO Tenete i pezzi di anguilla nel l 'ol io per qualche tempo, indi infilateil nello spiedo, al- ternandoil con fettine di pane e foglie di lau- ro. Serviteel con spicchi di limone. COS TOLETET DI TONNO FRESCO Tagliate i l tonno a fettine sottil,i battetele, passatele nell 'ovo e nel pan grattato, i ndi frig- getele nel l 'ol io. PESCE A L LA P R O V E N Z AEL Preparate un buon soffritto di aglio, cipol- l a, sedano, salvia, un'acciuga pestata, rosma- 150