GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI r ino, olio, pepe, sale. Disponetevi i l pesce, cospargendolo di buccia di limone grattugiaat e bagnandool prima con qualche cucchiaoi di aceto, poi con brodo o acqua calda; dopo mezz'ora di cottura, levate i l pesce e passate la salsa per lo staccio. PESCE COL MA R S AAL Mettete in tegame i l pesce con burro, olio, prezzemool ed aglio; bagnateol con mezzo bic- chiere di Marsala e cuocetelo fra due fuochi. BACCALÀ COL POMODORO Rammollito in antecedenza i l baccalà, met- tetelo in tegame con ol io, pepe, pochissimo sale, cipol la, aglio, prezzemolo, basilico ed alcuni pomodori tagliait a pezzett,i sbucciati e mondati dei semi. Deve bollire un paio d'ore. BACCALÀ CON SALSA DI A C C I UGEH Preparate una salsa di acciughe tritate, prezzemolo, il torlo di un ovo sodo, olio ed aceto : amalgamaet bene e versateal sopra i l baccalà lessato, tagliato a pezzetti e privato delle lische. P O L P E T T IEN DI TONNO Incorporate nel tonno pestato un pezzo di midol la di pane bagnata in brodo o in latte; aggiungete prezzemool tritato, un po' di for- 151