GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI maggio grattugiato, sale, pepe e due uova sbattute: formate le polpettine e friggetele nell 'olio bollente. P A L OMBO ( PESCECAN) EIN SALSA Preparate in un largo tegame una salsa con olio abbondante, un po' di burro, tanta far-i na quanto basti per legare, prezzemool t r-i tato, sugo di pomodoro o conserva, sale, pe- pe, e volendo, l'odore dell 'aglio. Tagliate i l palombo a dischi, dello spessore di un centi- metro, lavatelo ed asciugatelo bene, passatelo due volte nell 'ovo e nel pangrattato, poi friggetelo nel l ' ol io. Deponetelo nel tegame dov'è la salsa, che allungherete con acqua se è troppo densa e non arriva a coprire i l pesce, e lasciatelo finire di cuocere adagio adagio. F I L E T IT DI SOGL I OAL 0 DI NA S E LOL Tagliate per i l lungo i l pesce, in modo da ottenere i filetti, che renderete sottiil con la l a- ma di un coltello; lasciateli nell 'uovo per a l- cune ore, avendo l'avvertenza di salar l;i pas- sateli nel pangrattato e friggeteli nel l ' ol io. Po- neteli poi in un largo tegame con olio e bur- ro : conditeli con sale pepe e prezzemool : quando avranno soffritto un po ', versatevi so- pra adagio adagio un buon bicchiere di vino bianco comune, purché non sia dolce, e l a- sciate cuocere per alcuni minut.i 152