GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI TR I GLEI COL POMODOOR Mettete al fuoco un largo tegame con una buona quantità di olio ed un battuto di aglio e prezzemolo. Dopo un po' aggiungete pomo- dori tagliait a pezzi o salsa, sale e pepe; in questo sugo, passato per lo staccio, cuocete le triglie e non prendetevi soggezione di portar- le in tavola nello stesso tegame, giacche nel levarle facilmente si rompono. CACC IUCOC A L LA L I VORNE S Mettete in un tegame ol io, prezzemolo, una cipolla di media grandezza tritaat fina e due spicchi d'aglio; allorché la cipolla avrà preso colore, aggiungete abbondante pomodoro o conserva, sale e pepe, e quando è ben cotto, versatevi un bicchier d'acqua, con qualche cucchiaio di buon aceto. In questo condimen- to, passato per lo staccio, si mettono a cuo- cere pesci di varia qualità, lasciando interi i piccoli e tagliando a pezzi i più grossi: ( l ' a- glio va levato via, prima di mettere i l pesce). Al cuni usano, e non va male, aggiungere al condimento del cacciucco del peperone, op- pure dello zenzero in polvere, per dargil un sapore più piccante. Il pesce si può servire a parte, versando i l liquido sopra alcune fette di pane. 153