GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI PESCE CON LA B A L S A M E AL L È un'ottima maniera di utilizzare i l pesce lesso avanzato : si taglia a pezzetti, si libera dalle lische e dalla pelle, s'involge in una balsamelal (vedi Salse) leggermenet salata e a cui si uniscono delle fettine di tartufo, o, in mancanza, dei funghi secchi ammorbidiit nell 'acqua calda. Disposto i l tutto in un piat- to che vada al fuoco, si copre d'uno strato di pangrattaot con pezzetti di burro e si mette nel forno di campagna. PESCE A TAGLOI A L L ' A R L E S I A N Tagliate a rosette un bel nasello o palom- bo; salatele, infarinatele, passateel nell 'uovo e friggeteel in padella, nel l 'ol io bollente, co- prendole poi con una salsa calda di prezze- molo, aglio e pomodoro. SOGL IOEL COL V INO B I ANCO Preparate le sogliole, i ndi collocateel al forno in un piatto resistente al calore; copri- tele di vino bianco e lasciateel cuocere circa venti minut.i Tiratele fuori asciutte e legate il fondo con farina rosolata nel burro unen- dovi burro, prezzemool e un po' d'agro di l i - mone. Versate la salsa sulle sogliole disposte so- pra un piatto caldo. 154